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高ニッケル亜鉛メッキというのは既成のボルトが容易に入手できるようなポピュラーな表面処理では無いと思います。そういう状況だと一般論としての質問は危険ではないでしょうか。業者ごとに処理内容そのものが違ってきて機能に差異が出る事も考えられますので、処理をお願いする業者さんと相談されてはいかがでしょう。

ちなみにアルミ合金で水がかかる製品の代表格と言えるアルミサッシはステンレスねじを組み合わせて使うのが一般的です。また機構部品をアルミ合金で作る場合でもステンレスねじと組み合わせることが多いです。